陕北特色，子长煎饼_瓜州问答_瓜州论坛

楼主回复

1
发贴数:3
注册时间:2015/4/16
加好友站内信

阅读：2141
回复：0
发表于：2017/3/31 2:46:49
来自：辽宁

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转瓜州社区。

陕北，革命根据地，谢子长将军的故乡子长县，盛产美食的摇篮其中：
子长煎饼
子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。
中文名
子长煎饼
主要原料
荞麦
是否含防腐剂
否
主要营养成分
富含淀粉
主要食用功效
生津解暑，降血脂
子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入酥肉、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

1、由于受子长地区环境和水土的影响，形成了子长风味唯一和稀有的特征。
2、因其原料广泛，加工简单，不受条件和环境的限制的大众化特征。
3、宴请宾朋，提高子长对外知名度，促进子长经济发展，而具有一定的传媒特征。

实用价值
具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人们的身体健康。
营养价值
白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋，口感清醇，不油腻，而且还能降低血脂。

子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。
起源
据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。
传承
人们除逢年过节家家享用外，招待远方宾客时也是必备佳肴。

[facesys/13 登录查看大图